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第四百一十八章 鱼肉和牛肉

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    山峰应声好,去放好白路的衣服,再拿件白制服回来。

    白路边穿衣服边问:“开席没?”

    “六点开席,菜单下来了,二十人大桌,一共二十四道菜,你负责特品白玉碑。”张成龙说道。

    白路看看厨房,一大堆人各自忙碌,便是吩咐他俩去准备豆腐。

    他俩刚离开,得到消息的林高、柯强走进厨房,过不多时,陶方冉也是过来,都是跟白路道谢。

    白路说:“太客气了,你们帮我那么大忙,我就来做盘豆腐,会不好意思的。”

    林高笑道:“那就多做两道菜。”

    白路也笑:“可不敢多做。”

    说话间,山峰和张成龙各端一板豆腐回来,让白路选择,说都是本地新磨豆腐,从成板到现在不过两小时,差别是点豆腐的东西不同。

    白路随意扫一眼,留下其中一板,再让俩人准备冰水。

    山峰见过白路做豆腐,早有准备,听到白路吩咐后,带张成龙去冰库抬出一大盆澄清冰水。

    白路拿过盐盒,把盐全部倒入冰水中,略一搅拌。然后开始切豆腐。

    先把豆腐切成长方块,铲出后,一片片切成同样厚薄的豆腐片,轻轻放入冰水中浸泡。

    总的来说,和上次工序大略相同,没多久切出上百片豆腐。

    这一次和上次的工序虽然相同,厨子们对白路的态度却是绝对不一样。上次切豆腐,许多人嘲笑;这一次,许多人都是热切观看每一个过程。

    刚切好豆腐,服务员来说可以上菜了。于是许多炉灶同时开火。

    白路不着急,二十多道菜呢,按陶方冉所说,他的豆腐将最后呈上,给晚宴做一个美好收尾。

    反正无事可做,拿起手机玩游戏,正玩的高兴,山峰过来说:“已经上到第二十道菜了。”

    白路收起手机:“这么快?”偏头扫眼盆里的豆腐片。

    就这时候,厨房门口有人进入,当先的是个三十多岁的青年,边走边正厨师帽子,身后跟着三个人,一个拿包的,一个拿个大箱子的,还一个贴在身边小声说着什么。

    这家伙谱够大的,白路问山峰:“新来的?”

    “不是吧,我没见过。”

    等这人走进厨房,林高上去说了几句话,笑着说声请,然后看白路一眼。

    那三个人同时向林高鞠躬,说的是外国话,第四个人是翻译,跟林高说谢谢。

    林高摆手说:“不用客气。”吩咐小厨师领他们到一个炉灶前,拿包的人赶忙打开皮包,放到身后的案板上。包里整整齐齐的都是刀,从大到小,从宽到窄,一应俱全,打眼一看,起码二十多把。

    另一个拿大箱子的,把箱子放到案板上,打开箱子是一堆冰块,中间是隔板,一半埋着几块去皮鱼身,另一半埋两大块牛肉。

    很明显,这俩是小工,带帽子的是大厨。俩小工分别拿出鱼肉和牛肉,在案板上拿两个大碗,同时在大箱子底部一扳,抽拉出一排调料盒。

    他俩在忙碌的过程中,带帽子的大厨只板着脸看,不说话也不动手。

    俩人动作不一样,比如腌制鱼身,先拿粗盐擦,然后用冰块擦掉盐。再取一种粉料,轻撒其上,片刻后同样用冰块擦掉,取出后晾放,待鱼身温度稍有回暖之后,大厨开始动刀切块。

    牛肉没有这么麻烦,直接放到碗中,那名小工跟翻译说几句话,翻译跟小厨师说,他们需要二十个小盘,最好是长方形的。

    小厨师问过林高意见,而后带小工去选盘子,不多时,抱回来一堆白色瓷盘。

    小工去清洗,然后洗菜,取菜叶布盘。

    这时候,大厨已经切好鱼肉和牛肉,整个过程除去慢就是细,牛肉片切的很薄,被他切成透明纸一样夸张,鱼肉稍厚一些,切成食物粗细,一小块一小块的样子。

    肉片切好,大厨去箱子下面拿调料,找个大碗装入、调匀。

    俩小工开始摆盘。

    长长桌案,整齐摆着二十个小盘,由菜叶将小盘分成两个部分,小的那面不放东西,大的这面由菜梗做界,沾水横着贴在盘中,后面铺着菜叶,俩人用宽夹,一片一片往菜叶上夹肉片,三片牛肉叠在一起,隔开些距离是三小块并排而立的红色鱼肉块。

    等他们摆好二十个小盘,大厨一手拿小勺,一手拿大碗,将碗里调料,轻舀一勺放在菜梗另一边的空盘里。

    如果是韩菜盘碟或是食堂餐盘,一小格一小格的,正好适合分放不用菜肴和酱汁,可中成饭店没有那种专用盘子,又不能用食堂餐盘敷衍,只好以菜梗勉强做个分界,隔开酱料和... -->>
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