第六十五章 万寿宴

 满汉全席有三十二珍的说法。

    山八珍指：驼峰、熊掌、猴头、猩唇、豹胎、犀尾、鹿筋等。

    陆八珍指：蛤什蟆、口蘑、玉皇蘑、凤抓蘑、玉米珍、沙丰鸡、松鸡等

    海八珍指：燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼皮等。

    满汉全席烹调时要用上蒸、煮、烧、炖、煨、煎、炸、烤、焖、扒、炒、溜的技巧。共计有冷荤热肴196品，点心茶食124品，分三天吃完。

    满汉全席用的器具多用铜制，雕制考究，餐中用粉彩万寿餐具，大件的瓷器仿照鸡、鸭、鱼、猪等造型，设有火家具（即火锅），上层放菜，下层以酒点火。载水家具则用锡制，分内外二层，内层放汤，外层放沸水，便于保温。

    清室摆设满汉全席时，一般先吃满菜，再吃汉菜，其间需换桌面，谓之“翻台”。宾客进入宴席大厅先奏乐，坐下后先用点心，宾客到齐后，把四整鲜撤下来，行敬酒礼，大菜才会奉上，整个过程先后共换桌面四次，调换满、汉菜式，俗称“翻桌”。此后渐渐流传到民间，成为达官显贵一展奢华的象征。

    最为著名的是皇上的万寿宴

    万寿宴是大清朝皇帝帝和王爷的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，所以派专人专们伺候着。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，在光绪十八年就颁布上谕，寿日前一个多月，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。万寿宴上的好吃的，好喝的有：

    丽人献茗：庐山云雾

    乾果四品：奶白枣宝、 双色软糖、 糖炒大扁、 可可桃仁

    蜜饯四品：蜜饯菠萝 、蜜饯红果、 蜜饯葡萄、 蜜饯马蹄

    饽饽四品：金糕卷 、小豆糕 莲子糕、 豌豆黄

    酱菜四品：桂花辣酱芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黄瓜

    攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上 五香酱鸡 盐水里脊、 红油鸭子、 麻辣口条 桂花酱鸡 蕃茄马蹄、 油焖草菇、 椒油银耳

    前菜四品： 万字珊瑚白、 寿字五香大虾、 无字盐水牛肉、 疆字红油百叶

    膳汤一品： 长春鹿鞭汤

    御菜四品： 玉掌献寿 、明珠豆腐、 首乌鸡丁 、百花鸭舌

    饽饽二品： 长寿龙须面 、百寿桃 御菜四品： 参芪炖白凤 、龙抱凤蛋、 父子同欢、 山珍大叶芹

    饽饽二品： 长春卷 、菊花佛手酥

    御菜四品： 金腿烧圆鱼、 巧手烧雁鸢、 桃仁山鸡丁 、蟹肉双笋丝

    饽饽二品： 人参果、 核桃酪 御菜四品： 松树猴头蘑、 墨鱼羹、 荷叶鸡、 牛柳炒白蘑

    烧烤二品： 挂炉沙板鸡 、麻仁鹿肉串

    膳粥一品： 稀珍黑米粥

    水果一品： 应时水果拼盘一品

    告别香茗： 茉莉雀舌毫

    还有乾隆皇帝办的千叟宴，又不一样了。